(自称)アクティブ系プログラマの日々

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zoom RSS 牡蠣の燻製

<<   作成日時 : 2012/03/18 22:19   >>

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久々に牡蠣の燻製を作りました.
近所のスーパーにて特売の加熱調理用牡蠣を使用.
手順は以下の通り

1.牡蠣を水洗いする.
2.中火で5分程茹でる.
→茹で汁は野菜スープに流用しました.蕎麦のだし汁にしても美味しいらしいです.
3.粗塩をふり3時間程冷蔵庫で寝かす
4.水洗いして表面の粗塩を流す.
5.キッチンペーパーで水を拭き取り,ピチット脱水シートにて脱水.


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業務用ピチット 32R(32枚ロール)

脱水する事で臭みやえぐ味が少なくなるようです.
6.ダッジオーブンにて30分燻製

出来上がりはこんな感じです.

画像


後は粗熱をとってオリーブオイル漬けしておけばしばらく持つはず.

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コメント(1件)

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先程は突然おじゃましました〜。ほんと久しぶりです。来週は気合の入る開幕戦です。是非見に来てください!
dairc04
2012/03/18 22:23

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